Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Yến mạch”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
thông tin Thẻ: Đã bị lùi lại Soạn thảo trực quan |
Nội dung sơ khai cần được bổ sung của cộng đồng hơn Thẻ: Đã bị lùi lại Thêm liên kết dưới Liên kết ngoài hoặc Tham khảo Soạn thảo trực quan Edit Check (references) activated Kiểm tra chỉnh sửa (tài liệu tham khảo) bị từ chối (khác) |
||
Dòng 34:
== Hình thái ==
Yến mạch là
== Nông nghiệp ==
=== Hoạt động trồng trọt ===
Yến mạch là loại cây hàng năm được trồng tốt nhất ở các vùng ôn đới. Chúng chịu được mùa đông lạnh kém hơn lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch; chúng bị tổn hại khi chịu lạnh liên tục dưới −7 °C (20 °F). Chúng có nhu cầu nhiệt độ mùa hè thấp hơn và khả năng chịu đựng (và nhu cầu) mưa tốt hơn các loại ngũ cốc khác đã đề cập, vì vậy chúng đặc biệt quan trọng ở những khu vực có mùa hè mát mẻ, ẩm ướt, chẳng hạn như Tây Bắc Âu.
Yến mạch có thể phát triển trên hầu hết các loại đất màu mỡ, thoát nước, chịu được nhiều loại đất khác nhau. Mặc dù đạt năng suất cao hơn ở độ pH của đất từ 5,3 đến 5,7, yến mạch có thể chịu được đất có độ pH thấp tới 4,5. Chúng có khả năng phát triển tốt hơn trên đất nghèo dinh dưỡng so với lúa mì hoặc ngô , nhưng nhìn chung kém chịu được độ mặn của đất cao hơn các loại ngũ cốc khác. Theo truyền thống, nông dân Hoa Kỳ trồng yến mạch cùng với cỏ ba lá đỏ và cỏ linh lăng , những loại cây cố định nitơ và cung cấp thức ăn cho động vật . Với việc sử dụng ít ngựa hơn và sử dụng nhiều phân bón hơn, sự phát triển của các loại cây trồng này ở Hoa Kỳ đã suy giảm. Ví dụ, tiểu bang Iowa dẫn đầu sản xuất yến mạch của Hoa Kỳ cho đến năm 1989, nhưng phần lớn đã chuyển sang ngô và đậu nành.
=== Bệnh tật, cỏ dại và sâu bệnh ===
Yến mạch có thể cạnh tranh với nhiều loại cỏ dại vì chúng mọc dày (với nhiều chồi lá) và phát triển mạnh mẽ, nhưng vẫn có thể bị một số loại cỏ dại lá rộng tấn công . Có thể kiểm soát bằng thuốc diệt cỏ hoặc bằng biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp với các biện pháp như gieo hạt giống không có cỏ dại.
Yến mạch tương đối không có bệnh. Tuy nhiên, chúng bị một số bệnh về lá, chẳng hạn như bệnh gỉ thân ( ''Puccinia graminis'' f. sp. ''avenae'' ) và bệnh gỉ gốc ( ''P. coronata'' var. ''avenae'' ). Nhiễm bệnh gỉ gốc có thể làm giảm đáng kể quá trình quang hợp và các hoạt động sinh lý tổng thể của lá yến mạch, do đó làm giảm sự phát triển và năng suất cây trồng.
[[:en:List_of_oat_diseases|Danh sách các bệnh ở Yến mạch]]
=== Xử lý và chế biến ===
Yến mạch thu hoạch trải qua nhiều giai đoạn xay xát. Giai đoạn đầu tiên là làm sạch, để loại bỏ hạt của các loại cây khác, đá và bất kỳ vật liệu lạ nào khác. Tiếp theo là tách vỏ để loại bỏ lớp cám không tiêu hóa được, để lại hạt hoặc " vỏ ". Quá trình đun nóng làm biến tính các enzyme trong hạt khiến hạt bị chua hoặc ôi thiu; sau đó, hạt được sấy khô để giảm thiểu nguy cơ hư hỏng do vi khuẩn và nấm. Có thể có nhiều giai đoạn cắt hoặc xay hạt, tùy thuộc vào loại sản phẩm cần thiết. Đối với bột yến mạch (bột yến mạch), hạt được xay đến độ mịn quy định. Đối với mục đích sử dụng tại nhà như nấu cháo, yến mạch thường được cán mỏng để nấu và chế biến nhanh, thuận tiện hơn.
Bột yến mạch có thể được nghiền để sử dụng ở quy mô nhỏ bằng cách xay yến mạch cán mỏng hoặc yến mạch kiểu cũ (không xay nhanh) trong máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay gia vị.
= Sản xuất và thương mại =
Năm 2022, sản lượng yến mạch toàn cầu là 26 triệu tấn, dẫn đầu là Canada với 20% tổng sản lượng và Nga với 17% (bảng). Con số này so với hơn 100 triệu tấn lúa mì , chẳng hạn. Thương mại toàn cầu chỉ chiếm một tỷ lệ sản lượng khiêm tốn, dưới 10%, phần lớn ngũ cốc được tiêu thụ trong các quốc gia sản xuất. Nước xuất khẩu chính là Canada, tiếp theo là Thụy Điển và Phần Lan; Hoa Kỳ là nước nhập khẩu chính.
Hợp đồng tương lai yến mạch được giao dịch bằng đô la Mỹ với số lượng 5000 giạ trên Sàn giao dịch Chicago và có ngày giao hàng vào tháng 3, tháng 5, tháng 7, tháng 9 và tháng 12.
{| class="wikitable"
|+Sản xuất yến mạch – 2022
!Quốc gia
!Hàng triệu tấn
|-
| Canada
|5.2
|-
| Nga
|4,5
|-
| Úc
|1.7
|-
| Ba Lan
|1,5
|-
| Brazil
|1.3
|-
| Phần Lan
|1.2
|-
| Vương quốc Anh
|1.1
|-
|'''Thế giới'''
|'''26,4'''
|-
| colspan="2" |<small>Nguồn: FAOSTAT của Liên hợp quốc</small>
|}
{| class="wikitable" border="1" style="float:left; clear:left;"
|-
Hàng 66 ⟶ 119:
|}
= Giá trị dinh dưỡng =
=== Chất dinh dưỡng ===
Yến mạch chưa nấu chín có 66% carbohydrate, bao gồm 11% chất xơ ăn kiêng và 4% beta-glucan, 7% chất béo, 17% protein và 8% nước. Trong một khẩu phần tham khảo 100 g (3,5 oz), yến mạch cung cấp 389 kilocalories (1.630 kJ ) và là nguồn giàu (20% hoặc hơn Giá trị hàng ngày, DV) protein (34% DV), chất xơ ăn kiêng (44% DV), một số vitamin B và nhiều khoáng chất trong chế độ ăn uống, đặc biệt là mangan (213% DV)
=== Tác động đến sức khỏe ===
Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm yến mạch làm giảm nồng độ lipoprotein mật độ thấp và cholesterol toàn phần trong máu, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tác dụng có lợi của việc tiêu thụ yến mạch trong việc giảm lipid máu là do beta-glucan yến mạch. Tiêu thụ yến mạch có thể giúp giảm chỉ số khối cơ thể ở những người béo phì.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép các công ty đưa ra tuyên bố về sức khỏe trên nhãn của các sản phẩm thực phẩm có chứa chất xơ hòa tan từ yến mạch nguyên hạt, miễn là thực phẩm cung cấp 0,75 gam chất xơ hòa tan cho mỗi khẩu phần ăn.
= Giá trị sử dụng =
=== Thực phẩm ===
Khi được sử dụng trong thực phẩm, yến mạch thường được cán hoặc nghiền thành bột yến mạch hoặc xay thành bột yến mạch mịn . Yến mạch chủ yếu được ăn dưới dạng cháo, nhưng cũng có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh yến mạch (có thể được làm bằng yến mạch cắt thép thô để có kết cấu thô hơn), bánh quy yến mạch và bánh mì yến mạch. Yến mạch là một thành phần trong nhiều loại ngũ cốc lạnh, đặc biệt là muesli và granola; Công ty Quaker Oats đã giới thiệu yến mạch ăn liền vào năm 1966. Yến mạch cũng được sử dụng để sản xuất sữa thay thế (" sữa yến mạch "). Tính đến cuối năm 2020, thị trường sữa yến mạch đã trở thành thị trường lớn thứ hai trong số các loại sữa thực vật tại Hoa Kỳ, sau sữa hạnh nhân , nhưng vượt xa doanh số bán sữa đậu nành . Là trụ cột của Tây Wales trong nhiều thế kỷ, cho đến khi có những thay đổi trong phương pháp canh tác vào những năm 1960, yến mạch được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của xứ Wales, bao gồm bánh mì rong biển, một bữa sáng của xứ Wales và " sò huyết và trứng" ăn kèm với bánh mì yến mạch.
Ở Anh, yến mạch đôi khi được dùng để nấu bia, chẳng hạn như bia đen yến mạch, trong đó một tỷ lệ yến mạch, thường là 30%, được thêm vào lúa mạch để làm mạch nha. Caudle yến mạch, làm từ bia và yến mạch với gia vị, là một thức uống truyền thống của Anh.
=== Thức ăn chăn nuôi ===
Yến mạch thường được dùng làm thức ăn cho ngựa khi cần thêm carbohydrate và tăng cường năng lượng sau đó. Vỏ yến mạch có thể được nghiền (" cuộn " hoặc "uốn") để dễ tiêu hóa hơn, hoặc có thể cho ăn nguyên hạt. Chúng có thể được cho ăn riêng hoặc như một phần của viên thức ăn hỗn hợp. Gia súc cũng được cho ăn yến mạch, nguyên hạt hoặc nghiền thành bột thô bằng máy nghiền trục lăn , máy nghiền burr hoặc máy nghiền búa . Thức ăn yến mạch thường được dùng để nuôi tất cả các loại động vật nhai lại, dưới dạng đồng cỏ, rơm, cỏ khô hoặc thức ăn ủ chua.
=== Tạo lớp phủ mặt đất ===
Yến mạch mùa đông có thể được trồng như một loại cây phủ đất ngoài mùa và được cày xới vào mùa xuân như một loại phân bón xanh, hoặc được thu hoạch vào đầu mùa hè. Chúng cũng có thể được sử dụng làm đồng cỏ; chúng có thể được trồng một thời gian sau đó để sản xuất ngũ cốc, hoặc trồng lại liên tục cho đến khi các vụ mùa cây lương thực khác sẵn sàng.
=== Công dụng khác ===
Rơm từ yến mạch được dùng làm chất độn chuồng cho động vật; nó hút ẩm tốt hơn rơm của lúa mì. Rơm có thể được dùng để làm búp bê ngô, những hình trang trí dệt nhỏ. Được buộc trong túi vải mỏng, rơm yến mạch được dùng để làm mềm nước tắm.<ref>{{Chú thích web|url=https://www.capegazette.com/article/prehistoric-times-oat-grass-has-been-major-source-food-animals-and-humans/199531|tiêu đề=Since prehistoric times oat grass has been a major source of food for animals and humans|website=Cape Gazette|ngày truy cập=2025-02-10}}</ref>{{nutritionalvalue | name=Oats | kJ=1628 | protein=17 g | fat=7 g | carbs=66 g | fiber=11 g | iron_mg=5 | magnesium_mg=177 | thamin_mg=0.8 | pantothenic_mg=1.3 | folate_ug=56 | opt1n=β-glucan (soluble fiber) | opt1v=4 g | source_usda=1 | right=1}}
{{clear}}
[[Tập tin:SK-OatAvena-sativa.JPG|phải|nhỏ|Yến mạch ở [[Saskatchewan|SK]] gần mùa thu hoạch]]
= Di truyền học =
=== Bộ Gen ===
''Avena sativa'' là loài lục bội dị hợp tử có ba bộ gen tổ tiên (2 ''n'' = 6 ''x'' = 42; AACCDD). Do đó, bộ gen lớn (12,6 Gb, giá trị 1C = 12,85) và phức tạp. Yến mạch lục bội được trồng có cấu trúc nhiễm sắc thể khảm độc đáo là kết quả của nhiều lần chuyển đoạn giữa ba phân bộ gen. Những lần chuyển đoạn này có thể gây ra rào cản lai tạo và sự không tương thích khi lai các giống có cấu trúc nhiễm sắc thể khác nhau. Do đó, việc lai tạo yến mạch và việc lai các đặc điểm mong muốn đã bị cản trở do thiếu bộ gen tham chiếu. Vào tháng 5 năm 2022, một trình tự bộ gen tham chiếu được chú thích đầy đủ của ''Avena sativa'' đã được báo cáo. Bộ gen AA được cho là có nguồn gốc từ ''Avena longiglumis'' và CCDD có nguồn gốc từ ''Avena insularis'' tứ bội.
=== Di truyền và nhân giống ===
Các loài ''Avena'' có thể lai tạo và các gen được du nhập (mang vào) từ các loài có bộ gen "A" khác đã đóng góp nhiều đặc điểm có giá trị, như khả năng kháng bệnh gỉ sắt trên cây yến mạch. Pc98 là một đặc điểm như vậy, được du nhập từ ''A. sterilis'' CAV 1979, mang lại khả năng kháng thuốc ở mọi giai đoạn (ASR) đối với ''Pca''.
Có thể lai yến mạch với các loại cỏ ở các chi khác, cho phép các nhà lai tạo thực vật có thể dễ dàng đưa các đặc điểm vào. Ngược lại với lúa mì, yến mạch đôi khi vẫn giữ lại nhiễm sắc thể từ ngô hoặc kê ngọc trai sau các phép lai như vậy. Các phép lai rộng này thường được thực hiện để tạo ra vật liệu lai tạo đơn bội kép ; việc mất nhanh các nhiễm sắc thể lạ từ cây cho phấn hoa không liên quan dẫn đến một cây chỉ có một bộ nhiễm sắc thể duy nhất (một cây đơn bội ).
Các dòng bổ sung với nhiễm sắc thể lạ có thể được sử dụng làm nguồn cho các đặc điểm mới trong yến mạch. Ví dụ, nghiên cứu về các dòng bổ sung yến mạch-ngô đã được sử dụng để lập bản đồ các gen liên quan đến quá trình quang hợp C4. Để có được sự di truyền Mendelian của các đặc điểm mới này, các dòng lai bức xạ đã được thiết lập, trong đó các phân đoạn nhiễm sắc thể ngô đã được đưa vào bộ gen yến mạch. Điều này có khả năng chuyển hàng nghìn gen từ một loài có quan hệ họ hàng xa, nhưng không được coi là kỹ thuật GMO.
Một nghiên cứu năm 2013 đã áp dụng phương pháp lặp lại trình tự đơn giản và tìm thấy năm nhóm chính, cụ thể là các giống thương mại và bốn nhóm giống bản địa.
==Chú thích==
| |||